试论小班幼儿的饮食教育与管理

[内容提要]：
小班幼儿饮食是关乎健康之头等大事，教师要在合理安排膳食的基础上，充分尊重幼儿主体，科学管理，创设宽松进食环境，激发幼儿食欲，正确引导，规范幼儿用餐行为促其养成良好习惯，以更健康地成长。

[关键词]：合理安排    科学管理    正确引导

[正文]：
一、合理安排膳食
合理的营养是幼儿体、智、德、美全面发展的重要物质条件。为保证幼儿健康成长，我们必须按照幼儿营养素的需要来选择食物，以合理安排好幼儿的一日膳食。

首先，食品数量要足。每天安排幼儿摄入的膳食要有足够的热能和各种营养素，以满足正常的生理需要，还要保持各种营养素之间的适当比例。达到数量平衡，以有利于吸收和利用，即平衡膳食。

其次，食品要多样化，应根据本地的饮食习惯、条件以及幼儿的爱好，经常变换食品的种类和烹调方法，做到多种多样，色彩调和、味道鲜美。这样不仅会使大脑皮层兴奋，增进食欲，还有利于食物的消化吸收。

然后注意搭配充分，要发挥营养素的互补作用。日常膳食中的主要食物，大致可分为粮食谷物类、蔬菜瓜果类、豆类、动物食品类。油脂类和调味品类等。各种食物中所含的营养素种类、数量及质量有很大差别。在安排幼儿饮食时要做到主副食、粗细粮、荤与素、干与稀的合理搭配。

只有合理安排幼儿的饮食，才能满足幼儿机体生长发育的需要，使他们健康成长。

二、创设宽松愉快的进食环境
目前幼儿园在幼儿进食方面过于强调纪律一致性，教师经常要求幼儿“吃饭不要讲话”“自己管好自己快吃”而事实上幼儿的身体发育迅速，却又十分稚嫩，尤其是神经系统发育不健全，过多的外界刺激会造成各种兴奋灶相互影响、相互抑制，出现兴奋灶的弱化。因此教师的那些不厌其烦的提醒使原本愉快的进食顿时严肃起来。幼儿必须运用较低的记忆能力记住相当数量的规矩，时刻提醒自己注意按要求吃饭，这势必造成兴奋灶的抑制与弱化，注意力分散，消化腺分泌减少，食欲下降。而且教师不断的催促及教师对规则不时的提醒，常常会使幼儿的神经处于紧张状态，影响了食欲，甚至会引起幼儿情绪上的反感、恐惧、紧张、造成食欲不振、厌食、畏食。因此为幼儿创设宽松的就餐环境就显得尤为必要。

小班幼儿刚离开家庭开始集体生活老师必须在合理安排，按时就餐这些要求的同时，努力使孩子适应集体生活，乐于进餐。
一方面可以根据年龄特点 ，正确引导幼儿激发食欲，不强求压服，也不乞求。另一方面多给孩子一些用餐时间，不催促快吃，而是主动与孩子交流，让孩子保持一个轻松愉快的就餐心情，让孩子体验到集体生活的快乐，以利于孩子积极适应社会。如在管理过程中碰到体弱的孩子，我们要做到全员关心，合理管理，碰到一些特殊的孩子也需区别对待。我班曾有个幼儿叫方嘉铭，记得他刚入园时一端起饭碗就两眼泪汪汪，吃一口饭就要吐一次，一开始为了让他愿意上幼儿园，我对他也没有严格要求，可是长期下来，这可怎么行呢？有的时候我还动过这样的念头，为了减少麻烦，让他回家吃饭算了，甚至还与他妈妈联系过，但是后来想一想，回家吃虽然老师减少了很多麻烦，但是对他的饮食习惯肯定会没有好转。在我们园内进行的一次家访活动中他妈妈向我反映，他从会开始吃饭，就只吃过青菜和肉，其他什么菜都没有吃过。为了改变他的饮食习惯，培养他不挑食的习惯，我采用了循序渐进和鼓励的方法。每次吃饭时，先给他一点菜，让他先对菜有一些熟悉的感觉，并且每次吃饭都与他一起用餐。前两次，他看到碗里有菜时总是眼泪汪汪，但是我没有被他的眼泪所屈服，而是在旁一直鼓励他，只有看到他有一点点的进步我就在全班幼儿表扬他，让他有一种荣誉感。而且我还与家长及时联系，把他在学校用餐的情况及时与他妈妈进行交流。并且让他在家里也要让他吃各种各样的菜。慢慢地他的习惯已经改变了很多，每次见到菜也不害怕了。看到他的点滴进步，我从心里感到高兴，我相信任何困难都能克服，只要我们老师用心去做。

当然营造宽松的进食环境并非不要用餐纪律，相反，良好的用餐纪律是宽松进食环境的必要保证。

三、强化良好行为习惯的养成
小班幼儿的心理尚不成熟自律多源于外部纪律的内化，幼儿的生活的主要内容即为接受成人的意志，服从成人的安排，教师的职责既是制定出科学合理的外部纪律，并将之转化为幼儿的自律，从而帮助幼儿通过自律使自己充分有个性发展的自由。因此，教师要懂得何时何地需要维持纪律。

在进食过程中，幼儿喜欢说话，愿意互相交流或是自言自语，只要他的活动没有妨碍其他幼儿吃饭，维持在一定的度中，没有破坏整个进食活动。我认为无须严厉制止。而另外一些行为，如有些小孩喜欢干扰别的幼儿吃饭，如拉别人小辫子、扯别人的衣服、踢人等。这时老师就要严肃指出以维护纪律。这种让幼儿明白纪律不是用来管儿童而是帮助幼儿主动自由活动的做法，肯定会使幼儿远离不良习惯，自觉遵守纪律，并逐步学会自控。

在教育幼儿摒弃不良习惯的同时，教师还须适当引导孩子参与进餐过程中的自我服务活动，以更好地学习如何进餐。如：收放餐具，自取食物，互相鼓励不浪费粮食，不挑食等。使幼儿养成自己的事情自己做好，不依赖成人的好习惯。凡此等等，只有我们着力于育人，帮助幼儿学会生活，让幼儿不断修正行为，自主探索发展，形成积极适应社会生活的态度为幼儿的一生可持续发展奠定基础。

总之，幼儿饮食问题看似平常，实乃至关重要，我们唯有高度重视，合理安排，科学管理，正确引导，才能确保孩子的健康成长。 手工材料

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