让幼儿吃出快乐和健康

      尽管市场上食品种类非常丰富，但许多幼儿往往因为营养摄入不均衡而导致营养不良或营养过剩，影响健康成长。让幼儿吃出快乐和健康是幼儿园保育工作的一项重要任务。我园在这方面作了一些尝试。 
　　一、根据食物特性编排食谱 
　　只有针对幼儿的需要科学、合理地编排食谱，才能有效地促进幼儿健康成长。 
　　温暖的春季是幼儿生长发育的旺盛时期，我们会为幼儿选择虾皮、开洋、海鱼、海带、豆制品等富含钙质和维生素D的食品。春季幼儿易感染疾病，我们每天为幼儿提供枸杞水、山楂水以及其他具有开冒健脾、抗病毒、防感冒等功效的保健营养汤水，既保障幼儿的健康，又提供丰富的营养。 
　　在炎热的夏季，幼儿体能消耗大，新陈代谢旺盛。高温天气会影响幼儿的消化、循环系统，使幼儿食欲降低。因此，我们不仅为幼儿准备清淡爽口的蔬菜，如丝瓜、冬瓜、毛豆等，还为幼儿提供具有清热、解毒、降暑功能的保健营养汤水，如冰糖绿豆米仁汤、大麦茶、金银花露等，增强幼儿的食欲。 
　　在干燥的秋季，人体中水分很容易流失，幼儿由于身体器官发育尚不完善，口鼻黏膜娇嫩，特别容易导致鼻唇干燥，咽喉干痒。我们适时为幼儿制定具有润肺、去燥、抗过敏、防感冒等功效的食谱，如提供银耳、雪梨、蜂蜜、芝麻、菠菜、冰糖白萝卜水、菊花枸杞水、芦根红枣汤等。 
　　在寒冷的冬季，幼儿不但要补充生长发育所需的营养，而且要储存热量抵御寒冷。我们一方面提供高热量的食物，如适量供应甜食以及味浓、色深的菜肴和点心，保证幼儿获得足够的热能；另一方面，让幼儿饮用嫩姜水、萝卜汤等保健营养汤水，以起到抗寒、防感冒的作用。 
　　此外，有的食物对幼儿某一方面的健康成长有帮助，我们在编制食谱时也考虑在内。如鱼、枸杞、红枣、胡萝卜、猕猴桃等食物有利于幼儿增强视力；牛奶、蹄筋、虾、大豆、海带、排骨等食物含有丰富的蛋白质、氨基酸和钙质，能促进幼儿骨骼生长；猪肝、猪腰、黑木耳、金针菇等富含铁质，能预防幼儿贫血；各种菌菇、豆制品以及笋、冬瓜等营养丰富，而且低热量、低脂肪，对肥胖幼儿来说是健康食品。 
　　二、巧妙搭配，精心烹调 
　　我园的膳食搭配遵循米面搭配、粗细搭配、干稀搭配、成甜搭配、荤素搭配和蔬果搭配的原则。对于主食，我们将粗粮与米饭搭配，制作出小米饭、高粱饭、红薯饭、血糯米饭等；对于菜肴和点心。我们将多种食物组合搭配，保证幼儿每天都能吃到约15种食物，基本做到一周内无重复的菜肴和点心。如我们的八鲜馄饨馅料中有香干、香菇、荠菜、木耳、粟米、胡萝卜、肉糜和青菜，色彩丰富，品种多样，满足了幼儿生长发育的需要。 
　　提供给幼儿的食物不但要细、软、烂、嫩，而且要讲究色、形、味，以引发幼儿的食欲。在烹调过程中，我们尽量利用食料本身的颜色，如适当添加胡萝卜丝、黑木耳丝、干张丝、甜椒丝等，做出色彩丰富的菜肴，既引发幼儿的食欲，又满足幼儿的多种营养需求。我们利用糖、醋、番茄汁、沙茶酱、蚝油、腐乳等，改变单一的烹调方法，烹调出美味的菜肴。如鸡蛋是中国营养协会推荐的幼儿生长发育必需的营养食品，但有些幼儿不喜欢吃，于是，营养员采用多种方法烹调出醋溜鸡蛋、西红柿木耳烩鸡蛋、如意蛋卷、五彩蛋丝等多样菜肴，使幼儿食欲大增，乐于品尝。 
　　我们还根据幼儿的年龄特点切配食物，以便幼儿咀嚼、消化、吸收。一般来说，提供给托班孩子的食物形态以碎末为主，提供给小班幼儿的以丝、丁、片以及无骨、无刺的为主，提供给中大班幼儿的则从较大的块、丁、片逐步过渡到带骨、带刺的食物。如同样是牛肉，托班孩子吃的是牛肉末，小班幼儿吃的是牛肉丝，中大班幼儿吃的则是牛肉丁。 
　　三、家园合作，互相支持 
　　我园每学期都要面向家长举行幼儿菜肴、点心的现场制作、展示活动。活动中，营养员边操作边讲解，家长们现场品尝。营养员制作的菜肴和点心，如茄汁珍珠肉圆、七彩水果羹、三鲜小馄饨、葡萄鸡蛋蜂蜜糕、葱花蛋皮饼等，深受家长们的喜爱。展示活动中，家长们认为幼儿园的菜肴品种丰富，营养均衡，色、香、味、形俱佳，适合幼儿的口味。他们纷纷收集现场的菜肴资料，了解原料、制作方法及其营养价值，准备回家学着做。同时，他们也提供自己的经验。积极帮助营养员、保健教师出点子。这样的家园合作为幼儿吃得合理、科学，吃出快乐与健康提供了支持与保障。 手工材料

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