巧妙利用市场竞争办好幼儿食堂

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幼儿园食堂是标志着幼儿园办园水平，促进幼儿全面健康发展的重要方面。我园经过几年的摸索，总结出了些许经验教训，供大家参考。

“生活即管理”，集思广益

在食堂管理中更能体现“生活即管理”的道理。为了办好食堂，园长及具体负责人要经常去市场作调查研究，不断地向教师求援，向家长请教。定期向老师发放征求意见单，避免一线教师“事不关己，高高挂起”或“事前不作声，事后唱高调”等做法。为激发家长参与孩子食堂管理的积极性，在大门入口处，张贴空白食谱表，热情地邀请家长参与食谱的制定和修改。在孩子中间开展“我最想吃的是……”“我也会自己制定菜谱”等主题活动，让孩子为自己的饮食提供理想的范式或样板。每学期面向教师、面向家长举行“最佳食谱”评选活动，为民主管理搭建平台，提供便利。

在食堂创办初期，当面对“购肉的质量如何保证”、“怎样利用市场的良好竞尹来降低价格，减少伙食成本”等难题的时候，我们在咨询栏里贴出求助“帖子”，很快得到几位开过饭店的家长指点迷津：如果每天去市场上随意地挑选卖主，难以达到量的需要，也缺乏应有的诚信度；如果只认一个定点卖主，难以达到质的要求，有时还会遭到刁难。因此，最好是挑选2～3个摊主进行定向的有选择的购买。通过一段时间的尝试，此法还真凑效。后来我们又进行了完善和改革，每学期邀请有一定诚信的肉类卖主到幼儿园来进行“议标”，在公平竞争的基础上公开下浮率和服务的优惠政策。

再如春季刚开学的两个月里，不少家长热情地建议多吃青菜，还不厌其烦地说明理由：越冬后不久的青菜，具有质量鲜嫩，价格不高，没有农药污染等优点。进入农历三月，家长又在食谱里写上：古语说“三月的蛋，能当饭”，现在是吃蛋、蛋制品的良好季节，价格适宜，营养丰富。

为此，我园还举办了“我为幼儿园食堂献一计”征文活动。很多家长从营养的角度、卫生的角度提出了众多颇有可行性、有价值的建议。

变被动为主动，签定协议

签定协议，能享受长期供货、批量供货的优惠，能确保旺季产品的供应，有时间保证，特别是通过协议的签定约束，提高市场供应商的质量意识、时间意识和服务意识，是办好食堂，确保幼儿身体健康，幼儿园自身维权的重要措施。

1.每一品种都与2～3家摊主签定协议，以质量、价格、服务态度等确定供应的对象，避免“在一颗树上吊死”的被动，如果供货质量都无可挑剔，就采取轮流供应的形式。这样利于形成良性的市场竞争。为了确保质量，幼儿园食堂不宜采取低价格采购的原则。

2.协议时，必须缴纳一定的供货保证金，可以直接交付一定数额的现金，可以以第一次的商品货款为抵押，还可以依次退后一次给货款，在协议里注明迟供货一次扣多少保证金，质量打折扣一次扣多少保证金，还要注明如果发生食物中毒等事件商家必须负责一切后果等。主要是通过保证金对商家的供货时间、商品质量产生一定的约束力。

通过签定协议能变被动为主动，价格、质量都能争取主动。一般都能低于市场同期价格5%到10%成交，质量也有保障，如猪肉、鸡肉等食品的供应。

3.在能够享受一定下浮优惠的同时，也应给予一定的上涨空间。我们没有理由要求任何一个商家像幼儿园一样不以赢利为目的，只有通过正当的市场竞尹要求商家少赢利。而市场经济相对的比较灵活机动，为了得到很好的质量，就应该允许成本上升一定的幅度。

比如，调味品招标，在质量保证的前提下，价格取最接近标的的标，而不能一味地追求低价，否则易造成“认价不认质”等不良问题。这样的招标和协议也解决了每次采购都需要亲自上门，并还要自己解决运费，增加成本等困扰幼儿园的问题。

严守制度，手续完备

1证照齐全。园所应根据规定和要求，配齐配足保管室、更衣间、粗加工、清洗间、操作间、配餐间、洗消间等应有的功能间，还要添置储粮架、更衣橱、放菜架，生熟分开的盆、刀、切板等。特别应及时认真地办理各项有效手续，如食堂的卫生许可证必须申领，并且每年贴花验证；从业人员每年定期体检，及时参加各种培训。

2.索证到位。索证一方面是对商家、卖主质量要求给予无形的压力，为采购到价廉物美的食品提供保障。另一方面也是对采购人员一种形式上的约束，同时还是幼儿园自身维权的需要。肉制品的检疫证每天必要、每件必索，活鸡的检测证必不可少，有条件的还应该索要各种蔬菜、水果的农药含量不超标的检测证明。     签字，是一种责任，也是一个维权的需要。每天要求经办人签字，陪同购买的证明，卖家签字认可自己的物品，待规定的验收人签字后，园长方可签署“同意支出”，而最好是在幼儿吃过餐点并安然无恙后再签署支出。     验收人最好由教师和保育员共同组成，可以轮流担当，可以推荐进行，也可以由先进工作者等担当。每学期或每年变换一次，保持相对的稳定性。尽量鼓励更多的人参与到食堂管理中来，让大家都做幼儿园的主人翁。但在验收人上岗前要进行培训，使其精通业务，明确责任。

3.菜价公布。公布价格一方面请家长监督，让家长放心；另一方面也是对经手人员无形的压力，时刻提醒自己从整体利益出发，为孩子身心发展负责。因此，每天公布菜价，应列为食堂人员考核的重要内容。

4.审计及时。幼儿园食堂的审计最好每月进行一次，这样便于随时随地地发现问题，解决问题，创造性地开展工作。不要等到问题成堆后再被动应付。审计人员，由上级领导、家长代表、教师代表、专业人员参加，这样可以听一些不同的声音。     另外，定期不定期走访生产地点，掌握第一手资料，也应列入食堂管理的重要内容。因为由于市场的繁荣，价格体系的多样，一些批发来的物品诸如饼干等可能比自己生产还便宜。为了买到放心产品，必须了解供应商的生产规模是否满足于批量的供应，了解场地是否卫生，了解原料来路是否正道……     课堂和食堂是幼儿园管理的两大阵地。食堂办得好不好，直接关系到师幼的身体健康，尤其是幼儿的健康成长，直接影响幼儿园的社会形象。积极应对纷繁复杂、变幻莫测的大市场，办好园内的食堂，完成幼儿园保教并举的双重任务并不是一件轻易就能做好的事情。因此，我们应该坚持以党的十七大精神为指导，以服务师幼为宗旨，进一步加强后勤人员素质，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力把食堂办成教师满意、家长放心、幼儿开心的食堂。