膳食管理中的家长工作

膳食管理是幼儿园卫生保健中一项重要工作，也是家长最为关注的一件事情。营养是人赖以生存的物质基础，而在人的一生中幼儿期是人生长发育的一个关键时期，因此孩子在这时期的营养比成人更为重要。我园十分重视幼儿的膳食管理工作，从05年开始我们引进了营养配餐软件，保健医生有计划地制订营养平衡膳食。使幼儿从平衡膳食中获得满足机体生长发发育所需要的各种营养素和热能。作为一所日托制幼儿园，幼儿在园的膳食也就是一餐二点，占全日营养量的50%，那么早、晚餐和双休日、节假日的营养要靠广大家长来把关。所以幼儿园的营养吃得再合理，再均衡，如果家长不注重膳食结构的合理性，甚至娇生惯养，听之任之，让幼儿随身所欲，尤其是双休日生活制度打乱，暴饮暴食，结果导致小儿消化功能紊乱。所以幼儿的关键还是广大家长对幼儿营养平衡重视和关注。所以膳食管理要深入到家庭，提倡家庭开展“膳食计划”。这工作需要一步一步来，首先要提高家长对平衡膳食认识，改变以前老人“只要吃下去就是营养”的错误观念，然后灌输平衡膳食的科学理念，树立健康的饮食观念，最后告诉家长如何进行具体操作。我园重点做好以下几方面工作：
一、            公布幼儿一周带量菜谱。在幼儿园显眼位置公布幼儿一周带量菜谱。让家长预先知道本周幼儿在园吃什么，便于家长计划幼儿在家的一周食谱。
二、            通过“家园通”每天早上向家长手机发送当天的菜谱信息。使家长对幼儿今天在园吃什么心中有数，便于计划幼儿在家当天晚餐的膳食安排。
三、            通过宣传窗、网络等形式向家长宣传，内容有：《平衡膳食孩子才会更健康》《儿童计划膳食知识》《早餐是幼儿一日膳食的关键》《怎样安排幼儿早晚餐和双休日菜谱》《平衡营养膳食家长要下点功夫》《居民膳食指南》等，普及营养膳食知识，提高家长对平衡膳食的认识。
四、            通过园膳管会向家长及教师宣传平衡膳食知识。每学期的膳管会扩大家长代表，并让全体空班教师都参加，在会上向家长介绍平衡膳食关键在于制定合理食谱和科学的进餐制度并以幼儿园带量食谱为例详细介绍食谱的具体制定方法：按小儿一日营养需要选择食物品种计算数量，并力求各种食物、营养素间的平衡。要做好这项工作，必须熟悉各类食物的营养成份及特点，了解小儿饮食习惯，结合食品供应及经济条件等情况，选择和计算食物。向家长介绍膳食营养金字塔方案，及各种食物营养价值及如何合理搭配。请家长有空多看科学育儿知识以及查看食物成份表。只有掌握了小儿一日应进各种食物的品种的数量，知道怎样把这些食物很好地搭配起来，才能进行周密计划和安排，这就是膳食计划。膳食计划的实现有赖于食谱的制定和执行。所以家长在安排膳食时应注意的几个方面：
Ａ、要根据季节、市场供应来选择、安排食品。决不能家长爱吃就买什么做什么
我们应吃应季的蔬菜，这样的蔬菜比较新鲜，维生素的含量比较高，价格也适宜。要注意四季气温的变化及小儿饮食习惯，春季万物复苏小儿的户外活动增多，要给小儿增加含钙高的食品，如虾皮、海带、豆制品等，注意蛋白质、热量的补充。
夏季天气炎热，要给小儿一些清淡可口的食品，宜做一些绿豆汤及清凉饮料以清热解毒，秋季气候干燥，注意蔬菜、水的补充。冬季可多给一些口味浓厚的食品及热量高的食品。
Ｂ、合理地搭配各种食物。我们已经知道，从营养的角度来看，由于各种食物所含的营养素不尽相同，含量也不一样，因此各种食物要合理搭配，使膳食的品种多样化，以满足机体对各种营养素的需求。例如主食不要单一大米白面，注意粗细粮的搭配，既可调换口味，又可提高蛋白质的利用率。适量的动物性食品和豆制品，蔬菜的种类很多，注意多吃一些绿橙色蔬菜，如胡萝卜、白菜、油菜等，不仅维生素Ｃ含量高，而且还含有丰富的胡萝卜素，对眼睛保健及提高机体对疾病的抵抗力是极为有利的。同时还要注意食物的酸碱平衡，小儿在节假日吃动物性食品，即鱼虾肉蛋较多，越应多吃一些碱性食品，即蔬菜、水果，这样才能达酸碱平衡，以防代谢失调。　
Ｃ、合理的烹调方法。合理的烹调方法是保证食谱的落实和计划膳食实现的一个重要方面。包括食物在洗、切、做的各个过程中尽量减少维生素的损失，提高营养素的利用率，并且通过不同的烹调方法，使食品多样化，制做出不同的色、香、形，能够增进小儿食欲，促进消化，使每日食谱不单一，孩子吃得高兴，家长看着放心。
Ｄ、合理的膳食制度。小儿进餐提倡定时、定点、定量。一般食物在胃中停留时间约４小时左右，故两餐之间间隔以４小时为宜，点心距正餐至少2小时。应做到早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃得少。一日中各餐热能比较合理地分配为早餐占一日总热量２０％，午餐占３５％，午点占１５％，晚餐占３０％。特别需要注意的是，要保证早餐的质量，从而保证充沛的体力。
每次膳管会效果都很好，大家都反映受益匪浅，感叹原来“吃”中有那么多学问，有的甚至向我要幼儿园菜谱，想回家作参考。
五、            通过家长课堂的形式进行宣传。如在5月20日中国学生营养日，我们利用家长资源（儿保主治医生），为幼儿及家长讲授“平衡膳食促进健康成长”，重点介绍平衡膳食的重要性及如何合理搭配与烹饪才能让幼儿吃出美味、吃出营养，吃出健康，深受幼儿及家长的欢迎。
只要家长觉悟到平衡膳食的重要性，掌握规律，认真去做好膳食计划，边做边总结经验，要实施膳食计划也并不困难。我想只有当每个家庭都实行膳食计划，才能真正做好平衡膳食工作。
有人说：世界上许多事情可以等，唯独孩子的事情不能等，我想普及营养知识我们幼儿园保健医生责无旁贷。

作者：宁波李惠利幼儿园   沈美丽  手工材料

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