当代幼师培养中的营养教育探析

        幼儿时期是人的一生中生长发育的重要时期，必须保证合理的营养。如果各种营养素供应的比例与机体需要不平衡或缺乏，势必影响幼儿的生长发育。怎样才能保证幼儿每天摄入到营养平衡的膳食呢？这受两方面的影响：一是幼儿自己，二是幼儿家长及与儿童教养关系密切的人—幼师。这就要求家长及幼儿园管理者的意识中必须要有营养教育的意识和经验，只要这样才能更好地去合理安排儿童营养膳食。因此，中职或高职学校应有必要培养幼师营养教育及其实践。
        为了更好适应新的21世纪幼师教学的需要，学校进行了幼师营养教育课程的实践改革，其中，我对如何培养幼师生营养教育意识能力进行探索研究，有意识地对学生进行了为期半年的基本营养教学改革实践，全面培养学生的营养素质观，促进其掌握基本营养健康的基本知识和理论，着重培养幼师组织开展幼儿园基本的营养膳食管理能力。

        一、对幼师营养教育教学的必要性
        1．幼儿园实际管理中幼师的表现。幼儿教师作为幼儿园营养教育人员，他们所获得的营养知识是否正确、全面，直接影响幼儿营养知识的获得。许多书刊、杂志、电视和广播里都经常介绍营养知识，其中有一些是科学的，也有一些是错误的，更有许多正误兼有。幼儿园营养教育人员面对这些信息时要能够进行正确的评价：这个资料的来源是否可靠和准确？是否适宜幼儿的接受水平？是否适宜幼儿的年龄发育特点？推荐的那些食品是否有营养？这些营养知识应以怎样的方式传授给幼儿？不容乐观的是目前在许多幼儿园，幼师的工作由保健医师等兼职人员担任，幼儿教师缺乏营养知识专业培训，这一现象对幼儿园开展营养教育极为不利。
        2．幼师培养中表现出的问题。幼师的培养目标是鼓励学生把个人的发展与社会的需求结合起来，落实到学生身上就是要学以致用，学有所长，提倡学生一专多能。而事实上，从进校起，幼师生普遍把精力和时间花费在艺体学科方面，认为“只要我有特长比于什么都强”，片面地把特长学习理解为弹唱舞美的学习。所以到了幼儿园专业技巧优秀的人才不计其数，但幼教理论功底不深，特别是关于儿童营养健康膳食方面的理论运用能力较差。表现在：自己知道营养健康饮食的重要性，但却不知道如何进行营养健康搭配，不能给幼儿灌输幼儿教育的启蒙意识等；随着幼师专业课的改革，过去的“六科教学法”变为现在的“活动指导”。这无异于使分离的科目变得系统而连贯，而目增加了操作实践的机会。一个一个单元下来，同学间、同学与小朋友间进行模拟上课的机会和次数增加了，讲课的能力在教师的指导下也明显增强，但真正的营养教育实践能力，如：组织幼儿合理膳食能力还需要进一步加强。笔者长期的教学实践中还发现，营养知识教育前幼师专业学生对相关知识了解明显不够，通过健康教育课程教育后，一些幼师学生的饮食行为也有不同程度变化，养成每天吃早餐习惯、改掉吃零食、挑食、偏食和不良饮食行为等方面比较明显。在课堂教学中大多数学生都想了解更多的营养知识，他们对营养知识和健康的态度是积极的，有的学生对营养知识感兴趣，有的幼师学生愿意改变自己的不良饮食习惯，为以后教育幼儿营养膳食起到示范作用。

        二、对幼师开设营养教育的可行性
        幼师具有良好的接受营养教育的态度，很多学生认为有必要学习营养知识。开展营养教育后，幼师的营养教学能力明显提高，且不同资质的幼师接受营养知识的程度基本一致，而且在幼儿园的实践中，儿童零食问题和早餐的质量（特别是早餐饮奶率）也得到改善和提高，说明营养教育的内容通俗易懂，采用宣传资料、营养咨询活动的双向教育方式易于学生接受。

        三、结论与反思
        1．营养教育要有针对性。根据培训目标制定教学计划，在教学过程中根据其专业特点制定教学内容。在设计营养教育内容时，一方面要讲解各种营养素的主要来源、生理功能；另一方面要强化预防学生常见营养缺乏性疾病和预防成年期疾病如高血压、糖尿病、冠心病、肥胖等慢性病方面知识的教育，合理调配膳食。
        2．系统的营养知识教育。通过调查发现绝大多数幼师学生掌握了基本的营养知识，从营养教育后意见反馈情况分析，通过营养知识的教育，学生受益非浅，说明在幼师专业开展营养教育课程是成功的。但目前还存在一些问题，需要不断总结经验，加以改进，我们开展营养教育是采取授课的形式，这种学习方法是一种被动的学习过程，学生的学习潜能未能充分发挥。 
        3．注重营养教学的方法。课堂教学上要多给学生提供提问题的机会，避免空洞、枯燥的理论说教，除课堂讲授外，还可通过咨询、小组讨论、个别劝导等方式解决学生生活中的营养问题，启发他们主动参与学习的意识。
        4．结合学生自身实践教学。对营养不良、贫血、营养过剩的学生提供膳食指导，并结合当地居民生活实际情况，建立科学合理的膳食模型。劝导和改变学生以往陈旧的营养观念和不良饮食习惯，使其掌握科学选择食物的能力，且将所学知识运用于以后的工作实践中去。值得注意的是，养成良好的饮食行为是健康教育的最终目标，膳食行为的转变不是短期内形成的，健康教育工作需要从多方面、多途径长期不懈地坚持下去，才能保证健康教育活动的有效性和持续性。
        最后，必须改革幼师课程的结构和内容，这是问题的根本。现有的幼师素质问题，多少都与学校幼师课程结构和内容的局限有关。中（高）职学校教师也要应改革带来的四大挑战进行改革，改变培训体制、方法和课程内容，增设营养教学法、幼儿营养教育、营养膳食课程设计、综合教学、观察评估、教师专业态度等课程。要理论与实践并重，重点培养学生的学科知识和专业知识、实践智慧、合作和反思能力以及人文素养和理性批判能力。而现有全国园长培训班还要加入健康营养和管理等方面的课程。以全面提高幼儿园营养教育的时效性。 手工材料

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