常规培养：进餐环节的若干问题

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      仔细分析就会发现，教师的工作中存在着许多盲点，不是因为我们没有意识到，而是因为我们离它太近了，太熟悉了，以至于我们很少对其合理性进行思考。幼儿一日生活各环节就有可能成为这样的盲点。为此，我园引导教师将反思的视线指向幼儿一日生活各环节，组织教师“老生常谈”、“小题大做”，通过对一日生活各环节的反思与剖析，感受“熟悉的震惊”，提升反思意识与反思能力，进而提高教育工作的合理性。下面是我园在一次对中班幼儿进餐环节观摩后的反思研讨会。
      主持人：大家可以从营造轻松愉悦的氛围。对个别幼儿的照顾，以及对幼儿年龄特点的把握等方面对本次进餐环节畅所欲言。
      教师1：我发现有7个幼儿用筷子．其余幼儿用勺子，这充分表明本班教师对每个幼儿能力特点的把握非常好．体现出教师对个体差异的尊重。此外．我发现有一组幼儿，当其他幼儿都吃完只剩下一个幼儿时，她很着急，快速地吞咽食物，教师非常了解幼儿心理．及时提醒她不要着急，个别照顾很到位。
      教师2：我的感受是教师语言指导具体到位。尤其可贵的是，教师能以幼儿理解的语言介绍一些卫生常识，让幼儿在理解的基础上接受，避免了空洞的说教；整个进餐环节比较轻松，教师态度非常平等，能接纳理解幼儿；教师能依据幼儿的年龄特点给予不同的照顾与要求。此外，有一组只安排了一个幼儿．我认为这是不妥当的，应该让他和其他幼儿一起吃，让他感受与同伴一起吃饭的快乐。
      教师3：教师以游戏化的、适合幼儿的方式介绍饭菜非常新颖，但介绍饭菜营养知识时应更具体一些，应切合幼儿本身的特点，让幼儿真正理解。比如海带补碘，碘对我们到底有什么好处，应该让幼儿了解。
      教师4：教师能注重个体差异，加菜的时侯总会先征求幼儿的意见，这看似小事．其实体现了教师的一种科学育儿观。

      主持人：进餐时，我们经常会发现幼儿有挑食现象，如何看待这个问题?
      教师1：挑食的幼儿，从表现来看，并不是故意不吃，而是真的吃不下去。过去。我都会不厌其烦地一次次地引导、劝说幼儿吃下去，因为我认为幼儿的健康成长离不开鸡蛋、香菇等营养丰富的食物，但现在我也在反思是否非得这么做不可，可不可以通过让幼儿吃其他食物来补充他们不爱吃的食物所提供的营养呢?
      教师2：我班有个孩子非常不爱吃香菇，每天早上，她都会问：“老师，今天吃的饭里有香菇么?”当我告诉她“有”时．她一整天都会郁郁寡欢。我认为进餐环节对幼儿的照顾不仅有生理方面的。还要有心理方面的，为了让幼儿保持愉快的心情，可以根据情况适当允许幼儿不吃不喜欢的食物。在参观其他园时．我就发现有的园所幼儿有权选择自己喜欢吃的食物，幼儿进餐时的确挺快乐。反思一下我们成人自身，每个人也都有自己不爱吃的东西，强迫吃确实会让我们很痛苦。
      教师3：对不同的幼儿要进行不同的引导，有的幼儿可能在家就不吃某种食物，但既然入园了，就要学会适应集体生活。遇到挑食的幼儿，我通常会先和幼儿建立良好的师生关系，然后让幼儿通过先尝一口，再吃一勺，逐渐地改变挑食的习惯，这其中，当教师对幼儿的关爱，幼儿对教师的信任和爱足够的时候，幼儿就会听从教师的劝解，进行尝试。
      教师4：挑食问题应该从小班抓起。当我班有幼儿不吃香菇时，我就会告诉他：“香菇是给肚子扫脏东西的，吃了香菇肚子里的脏东西就没有了，就不会生病了。”这样。这次吃一点，下次吃一点，幼儿就逐渐不挑食了。相对于大班幼儿来说，小班幼儿的挑食比较好纠正．其中游戏化、情景化、拟人化的语言与行为能起到很好的作用。

      主持人：我们今天也请来了医务室的大夫，大家可以就这个问题与她进行交流。刚才有教师说，有些东西是幼儿不爱吃的，而且有些食物是多数挑食幼儿不爱吃的，对此，我们究竟采取什么策略，是引导，放弃，还是找替代品?
      教师5：这还涉及到进餐心理。幼儿不喜欢吃形状不规则的食物，木耳与香菇等没有规则形状，幼儿就是不爱吃，面对这种情况怎么办?
      医务大夫：我们在为幼儿搭配菜谱的时候是这样做的，比如今天吃肉丁拌海带，因为这道菜颜色不好，幼儿食欲就不强，针对这种情况，我们搭配了口感及色泽都很美的番茄炒菜花，让幼儿搭配着吃以增加食欲。而且，教师在给幼儿盛饭的时候要讲究策略，可以先盛海带．后盛番茄炒菜花。木耳含有丰富的镁。从小吃木耳对身体非常有益，能促进大脑发展。所以为了让幼儿吃木耳，我们特意让食堂把木耳做成丁状，或做成馅包成包子或饺子。木耳、鸡蛋是其他食物无法替代的。鸡蛋黄中所含卵磷脂最多，对大脑最有好处，是幼儿必须吃的。
      教师7：幼儿不吃鸡蛋，我们就在鸡蛋上放点咸菜或蘸点番茄酱，结果幼儿就真的吃了。我赞成让幼儿先吃不爱吃的，后搭配很喜欢吃的，这种方法很有效。

      主持人：幼儿可否依据自己的喜好．选择、决定食物与进食量?
      教师1：幼儿最喜欢吃的是油炸的以及膨化食品，这些食品对他们身体的发展很不利，不能给他们完全自由选择的权利。
      教师2：我们曾经实验过，让大班幼儿根据各自需要自己来盛饭，效果很好。他们都很喜欢这个自主盛饭的过程。我同意盛半碗给幼儿，让他自己决定后一半，这是照顾幼儿与尊重幼儿的双重体现。
      教师3：对于小班甚至中班的幼儿来说．自己盛饭对他们来说有困难，有些园所老师的做法是：老师先盛好饭量多少不同的饭菜，但是不指定给幼儿，而是让幼儿自己选择．想吃多的就选择满的，想吃少的就选择半碗。这种做法很值得我们借鉴。

      主持人：对幼儿进餐时能否交流这个问题．大家谈谈自己的看法。
      教师1：我认为可以交流。我看过一些国外的资料，师生在交流中共同进餐，幼儿很愉快。
      教师2：不同的文化环境决定了行为方式的差异。从饮食结构来看，国外吃的是面包，不容易呛着，我们吃的是米粒．很容易出问题，国情不同，方式也各异．我们不能盲目地照搬照抄外国的做法。
      教师3：幼儿边聊天边吃饭，会影响幼儿对食物的消化吸收，对幼儿身体不好。而且现实中幼儿根本不是边吃边聊，他们自我控制力差，如果让他与别人交流，幼儿更多的是在交流，几乎都不吃饭了．等到想起来的时候饭已经凉了。
      医务大夫：从卫生保健的角度来看。幼儿吃饭的时候不允许交流是由其生理发展程度决定的：幼儿的会咽软骨是不完善的。如果幼儿吃饭时说话，食物很容易进入气管。这是很危险的。从医疗卫生的角度看，刚才我们所观看的进餐是非常好的，整个环节井然有序，个别照顾也比较到位，进餐环境也很好。《卫生妇幼基础司托幼园所卫生保健工作细则》中明确规定：3―7岁幼儿在吃饭时不能说话。所以，从幼儿健康的角度考虑，我认为幼儿进餐时还是不说话、少交流。

      主持人：提供给大家两个鲜活的实例。一是美国的幼儿园，他们在进餐环节的一个重要的目标就是发展幼儿的语言交流能力及在就餐交流过程中密切师生情感。二是上海的一所幼儿园，他们借鉴英国的理念进行了体谅教育研究．在进餐环节提供给幼儿三种不同的配餐，幼儿自由选择饭菜，在进餐过程中可以自由结伴，自己决定进餐量，还可以进行交流。实践证明，这种做法很有效，他们甚至在就餐的过程中生成了一些主题。我们是否可以从中得到一些启发?
      教师4：班额数量大是我国幼儿园普遍存在的现象。这带来的直接后果是集体行动。进餐也一样，因为这样利于管理。
      教师5：其实随着幼儿年龄的增长，可以采取不同的策略，对于中大班幼儿来说．我们可以允许幼儿在兼顾进餐的条件下有一定的交流。

      主持人：的确，由于幼儿自身生理特点、饮食结构等因素，许多美好的教育理想无法实现。但我们还是要反思在现有客观因素不能改变的情况下，怎么做才能让幼儿的进餐更快乐一些，更轻松愉悦一些。让幼儿在进餐过程中获得更多更好的发展。我们不能希冀通过一次研讨就能得出标准的、正确的、放之四海而皆准的结论，现实中也还有很多问题有待于我们继续去思考、摸索和尝试，但有思考才有改进。有质疑才有进步，这正是教育事业源源不竭的动力，希望大家在下次提出更好的建议。（郭丽华）手工材料