浅议幼儿园教育中的进餐纪律

　　早在两千多年前，孔子曾经对吃饭定下了一条规矩：“食不语”，即要求吃饭时不要说话，要安静就餐。在中国幼儿教育中， “食不语”已成了人们普遍认可的一项保育制度和纪律。然而笔者认为，这项纪律的合理性很值得怀疑。 

　　一、“食不语”要求不能保证幼儿身心健康 
　　依传统的教育观点，认为吃饭时不说话，对幼儿的身心健康至少有以下三个好处：其一，幼儿进餐时不说话，可以减少呛食的机会；其二，幼儿不说话，就可以专心用餐，促进消化；其三，幼儿不说话，有利于加快进食速度，在规定时间内吃完食物，保证摄入足够的营养。然而笔者认为，以上几条好处，其实经不起推敲。 
　　首先，若研究一下说话的原理，我们就会发现说话根本与呛食无关。因为正常的说话，气流是由气管往外排气，振动声带，发出声音。既然气流往外排出的，怎么可能把食物带进气管呢?其实幼儿的呛食，通常是因为进食时吃得过猛，导至食物卡在咽喉处较长时间无法咽下去，防碍了呼吸，从而在不正常状态下吸气，以至于不小心将食物碎末吸进了气管；或是因为进食时激烈地大笑，导致肺内气流被瞬间排出，然后往里迅速吸气时，将食物碎末带入肺内。哭泣也与大笑导致呛食的机理相类似。因此呛食的根源不在说话，倒是在于进食速度过猛和进食时的过于激烈的笑或哭。可见，将呛食的原因归为“语”，是不公道、不科学的。与其说“食不语”，不如说“食不笑”、“食不哭”更能让人明白这一进食规则的原理和目的所在。其实如果真要减少呛食，不妨将呛食的过程原理和危害，作为一项教育的内容，用鲜明生动的图示甚至漫话或动画来辅助说明讲解，教幼儿如何防止和避免呛食。这显然比笼统地强制性规定“食不语”要科学得多，也更能解决问题。 其次。幼儿不说话和是否专心用餐之间没有必然的联系。幼儿不说话。他也可能心不在焉地去想别的事情，也可能走神。相反。我们发现，幼儿进食时的不说话并非是自愿的，而是老师强制性地加以贯彻执行的，假如老师一离开。大家立即欢快地交流起来。可见这种“不说话”，只是老师对幼儿本来意愿的压制，这种压制显然是有害的，这使得原本愉快的进食变得严肃起来。幼儿必须运用较低的记忆能力记住相当数量的规矩，时刻提醒自己注意按要求吃饭，这反而会造成饮食兴奋灶的抑制与弱化，消化腺分泌减少，食欲下降。另外，从生理解剖特点来看，神经系统调节反应的区域与消化腺的区域都在下丘脑中位，凡能影响高级神经活动兴奋与抑制的一切因素都能影响食欲，其中情绪起了重要作用。当人的情绪低落时，消化腺受到抑制，就没有食欲。甚至会引起幼儿情绪上的反感、恐惧、紧张，造成食欲不振、厌食、畏食。可见，恰恰是对“食不语”纪律的维持，导致了幼儿食欲及消化功能的降低。 
　　其三，幼儿不说话，是否就能提高进食速度?从而帮助幼儿在规定的就餐时间内摄入足够的营养?观察中我们发现，在老师“不许说话”、“专心吃饭”的强调下，一些幼儿吃饭的速度的确非常快，但原因却是因为先吃完饭的幼儿就可以自由活动、自由说话。一些幼儿为了能够自由活动或是免受教师的重点“关照”与责备，而狼吞虎咽地争取提前完成“吃饭”任务。这显然会造成两种后果：一是使幼儿形成一种观念—-吃饭是阻碍活动自由的负担；二是吃饭越快越好。因此所有的幼儿都希望加快自己的吃饭速度，这显然不利于食物的消化，对儿童的肠胃功能造成伤害。此外，医学界早已证实，吃饭过快容易导致超量进食，从而可能引起肥胖。 

　　二、“食不语”要求不利于幼儿身心发展 
　　我们如果对“食不语”的纪律要求再细加分析，就会发现“食不语”对幼儿身心健康所带来的不利影响，远非上文所涉及的那么简单。 
　　因为处于此年龄阶段的幼儿，语言发展十分迅速，有说话的兴趣，在相互交流中体会着说话的乐趣，充满好奇心，对周围环境总有摸一摸、动一动、说一说的欲望。其神经系统具有兴奋大于抑制的特点，这些都是这个年龄阶段应该具有的态度的外在表现，如果这时候的幼儿能安静而规矩地坐着吃饭。反而是不正常的，是不合规矩的。这时如果非要反复强调“食不语”的习惯，压抑幼儿的正常天性，势必带来一系列不良后果。这些不良后果，至少包括以下几方面： 
　　其一，会导致幼儿的行为出现明显的双重性。即当着教师的面时，幼儿不会在吃饭时说话，一旦教师不在，或是管理松懈，幼儿们反而如同从牢笼里释放出来一般。加倍地兴奋，加倍地说话，甚至还伴随攻击性或发泄性行为，出现吵架、相互指责等情况。这种阳奉阴违的状况，不利于幼儿性格的健全发展。 
　　其二，限制了孩子的社交生活。在幼儿园生活的8个小时中，由教师控制的时间占去了绝大部分，幼儿很少有自己的时间和空间，共同进餐是小朋友们难得的相互交流的时间。被要求“自己管好自己，自己吃好自己的饭”，幼儿之间极少交流，其中“听话”、守本分的幼儿常常能得到老师的表扬，这不仅强化了“乖”孩子的行为，而且使其他幼儿为了取悦老师纷纷模仿。自我封闭式的进食环境。使幼儿特别是缺少伙伴的幼儿，再次失去了形成良好同伴关系的机会。 
　　其三，不利于融洽的师生关系的形成。幼儿从出生第一天，就开始了发展主体、完善主体的进程。4至6岁的幼儿已经有了自己的意志和愿望，想说话，想用语言来表达意愿是其重要的表现。教师屡次强令禁止“快吃，还聊哪?”、“你吃不完了?”，给幼儿心理造成相当大的精神负担，产生厌恶甚至逆反心理，并在其它活动中发泄出来。教学相长，孩子的行为必将有意无意地影响教师的行为。影响教师对幼儿的期望、评价态度和处理方式等。长此以往，最终影响教育的整体效果。 
　　其四，易使幼儿有从众心理倾向，过度依赖成人。幼儿园老师提倡“食不语”，最主要的还是害怕孩子呛饭，这显然是怀疑幼儿自理能力的体现。在这种怀疑心态下，幼儿园老师往往显示出对幼儿的过度关怀，他们不是让幼儿独立解决困难，而是自己帮幼儿解决困难，或者提前反复预警，使幼儿绕过困难。这样一来，幼儿失去了对困难或挫折的体验，找不到在困难中进步的快乐，而变得胆怯、退缩，缺乏创造性。 
　　我们知道，现代意义的“健康”已非传统概念所指的身体强壮、发育正常、无缺陷等生理健康指标所能概括。还当包括心理健康。它是一个涉及医卫、认知、情绪、情感、个性、人际交往等多方面的复杂概念。因此，我们绝不能单注目于“食不语”可能带来的身体上的微不足道的好处，却对于它可能对儿童心理健康所造成多方面的不利影响视而不见。 
　　综上所述，笔者认为，“食不语”纪律的强调，在身心健康上所造成的危害，远远大于其裨益，显然是一种不合理、不科学的做法，因而不宜在幼儿教育中加以提倡和强调。正确的做法是，为幼儿创造一个舒适宽松的就餐环境和充裕的就餐时间，只要没有过分影响就餐的正常秩序，就须允许幼儿说话交流，让幼儿在轻松的气氛中完成进食。 手工材料

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