幼儿炊事室(区)与幼儿园课程

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一、幼儿炊事室(区)的课程价值
　　本文将为幼儿准备各类食物的活动均称为炊事活动,文中的幼儿炊事室(区)也称幼儿烹饪室(区),特指幼儿专门从事有关炊事活动的场所。不同幼儿园的空间条件各不相同,有些幼儿园专门设立了幼儿炊事室,不同的班级轮流在此开展炊事活动;有的幼儿园在一个楼层设有一间幼儿炊事室,供在该楼层的不同班级根据需要轮流开展相关活动;有些幼儿园没有专门的幼儿炊事室,但每个班级根据需要灵活设立炊事区,并经常开展炊事活动。幼儿炊事室(区)与娃娃家不同,它不是一个游戏室或游戏区域,不开展假想活动,而是一个真实的生活活动场所,是一个真实的幼儿实习场,幼儿在真实的活动情景中面对真实的任务、真实的材料,使用真实的工具主动操作,解决真实的问题,获得真实的生活经验。幼儿炊事室(区)的活动既涉及幼儿对很多事物(蔬菜、水果、粮食等)的认识,也涉及幼儿基本的活动技能(切、搓、团、捏、刮、包、洗等),还涉及幼儿的态度和情感。因此,当我们将炊事活动作为课程实施的重要活动时,幼儿炊事室(区)也就成了幼儿获得各种生活经验的重要途径,当然也成了课程实施的重要途径。
　　在幼儿炊事室(区)开展活动之所以能成为幼儿获得经验的重要途径,主要原因在于:第一,炊事活动内容广泛,且可以不断深入,无论是食物、工具(塑料刀、小剪刀、筷子、小擀面杖、点心模具、印花章等)及制作方法都丰富多彩,引人入胜。第二,炊事活动往往能满足幼儿的现实需要,容易引发幼儿对活动的兴趣,使幼儿更加投入和专注,更愿意探索和尝试,更容易获得相关经验。第三,炊事活动是一种动手操作活动,既有一定的方法,也有一定的创造空间,幼儿的想象力、创造性可以得到充分发挥。第四,炊事活动往往是幼儿相互合作的活动,幼儿需要经常协商、沟通和交流,在此过程中可以获得很多交往方面的经验。因此,幼儿园课程设计经常包括炊事活动的设计。在一些生活取向或经验取向的幼儿园课程中,炊事活动占有很大的比重,因为它符合在生活和活动中学习的原理,符合以幼儿的兴趣为导向的原则,更重要的是它有大量适合幼儿需要、能使幼儿获得各种有益经验的课程资源。
　　二、幼儿炊事室(区)的活动内容
　　幼儿园的炊事活动内容广泛,可根据活动对象的不同划分为三种不同的类型。
　　(一)蔬菜类炊事活动
　　蔬菜类炊事活动可根据活动对象的特点和活动的难度,区分为协助性炊事活动和独立完成性炊事活动两类。
　　协助性炊事活动是指在成人开展炊事工作的过程中,幼儿参与其中一两个环节的活动,协助成人完成部分任务,如幼儿参与摘菜、剥豆子等。这是目前幼儿园中最常见的幼儿炊事活动。很显然,幼儿具体参与活动的过程,对特定的食物的认识就会更加深入。因此,当幼儿享用自己参与劳动获得的食物时,幼儿对食物就多了一些经验,甚至有了某些特别的态度和情感。
　　在开展协助性炊事活动时,我们可以选择幼儿感兴趣且力所能及的活动,选择具有一定的认识价值又能丰富幼儿活动能力的活动,当然,最好选择能给幼儿带来一定挑战的活动。由于在协助性炊事活动中幼儿往往只参与活动过程的一两个环节,不能在活动过程中现实地满足对食物的需求,尤其是在那些单一性的协助性炊事活动中幼儿仅仅参与了一个环节,从事的是同样的不断重复的活动,幼儿有可能会产生机械和单调的感觉。因此,在活动过程中,我们可以根据幼儿的年龄特点增加一些要求和环节,使活动更有趣味性和挑战性。如在大班剥蚕豆或毛豆的活动中,可增加一张统计表,让幼儿统计自己剥的蚕豆荚或毛豆荚中1粒、2粒、3粒及4粒豆子的蚕豆荚或毛豆荚各有多少,最后也可以数一数自己剥的豆子的数量,还可以交流一下剥豆过程中的一些新发现。
　　独立完成性炊事活动是指由幼儿独立完成从蔬菜加工到食用过程的活动,内容主要是凉拌一些食物,或在教师指导下简单烧制一些食物。在这类活动中,幼儿参与的活动环节更多,获得的经验更丰富,得到的发展更全面。独立完成性炊事活动主要包括清洗、切、拌、烧煮等环节。如幼儿清洗萝卜,然后切萝卜,接着使用各种调料拌萝卜,最后品尝。此类活动可使用的材料还包括冬瓜、西红柿等。有些材料还需要一个烫制的环节,一般在教师指导下进行,甚至由教师代为处理,如凉拌苦菜、马兰头、荠菜等。
　　值得注意的是,独立完成性炊事活动还可以根据幼儿的能力和幼儿园的条件开展延伸活动。如有的幼儿园将逛农贸市场与炊事活动相结合,增加让幼儿挑选、购买的环节,拓展幼儿的经验;有些幼儿园将种植园地与炊事活动结合起来,让幼儿积累从认识蔬菜种子到食用的完整经验,丰富了活动环节,增加了活动的趣味性,当然也丰富了课程内容,促进了幼儿的发展。
　　(二)水果类炊事活动
　　水果类炊事活动是在幼儿园出现频率较高的活动。除了菠萝等特殊水果外,大部分水果幼儿均能独立完成切、剥等准备工作。因此,与蔬菜类炊事活动相比,水果类炊事活动总体上要容易一些,环节和程序也要简单一些。最大的问题不是幼儿会不会,而是成人能否认识到这是一个重要的教育机会,这个机会蕴含了促进幼儿发展的价值。
　　水果类炊事活动虽然相对简单,但通过这类活动可以培养幼儿自我服务或者为同伴服务的意识以及剥、切、削等基本能力。教师可引导幼儿从里到外观察不同的水果,比较同类水果之间的不同,比较不同水果之间的不同,也可以将操作与观察结合起来,增进幼儿的认识。同样,也可以将水果的购买、种植与水果类炊事活动结合起来。有些幼儿园从当地的气候、土壤等条件出发,种植了柿子、苹果、橘子、枣子、李子、梨、石榴等果树,让幼儿参与观察、管理和收获,丰富了幼儿园水果的品种,延伸了水果类炊事活动。
　　(三)点心类炊事活动
　　与蔬菜类和水果类炊事活动相比,点心类炊事活动的难度增加了,环节变复杂了,对幼儿能力的要求提高了,给幼儿发挥创造性的机会增加了。点心类炊事活动包括米粉点心和面粉点心两种。但这两种点心有很多相似之处,大致包含和粉、搓、团、捏、包、切、烤、蒸等环节。幼儿经常进行的点心制作活动包括做小饼(甜、咸或无味的)、做馒头、做花卷、做各色糕点、包馄饨或饺子等。
　　点心类炊事活动与其他炊事活动相比,更需要教师的指导和帮助。因为点心的制作不只是动手能力和熟练程度的问题,还涉及运用一些长期积累的经验,如和粉时水的多少,糖或盐的分量等。手眼协调、手指协调和灵活等方面的经验和能力也很重要,尤其是在搓、团、包等环节中这些能力和经验起着更为重要的作用。因此,学习制作点心的过程,就是幼儿积累经验的过程,也是幼儿动手能力不断发展的过程。在点心制作活动最后的蒸制、烤制环节,幼儿特别需要教师的指导和帮助。有些幼儿园在班里让幼儿在教师的指导下给烤箱、蒸锅设定温度、时间,也有一些幼儿园将幼儿制作的点心送到伙房请炊事员烤制,幼儿可以根据烤制时间长短等情况决定是否守侯。
　　与蔬菜类和水果类炊事活动相比,在点心类炊事活动中,幼儿付出的劳动更多,幼儿操作的对象发生的变化更大,从开始活动到食用需要的时间更长,幼儿的期待更强烈,幼儿的成就感更明显。幼儿园应充分利用点心制作的机会发展幼儿的相关能力,更好地促进幼儿的发展。在组织点心类炊事活动时,还可以引导幼儿向两头延伸,如让幼儿参与购买米、麦的过程,观看或参与磨粉的过程;将自己制作的点心成品让更多的小朋友分享,等等。
　　三、炊事活动中教师应具有的基本意识
　　幼儿炊事室(区)是幼儿园课程资源的重要组成部分,幼儿炊事活动是综合活动,对幼儿的全面发展具有重要的意义。开展幼儿炊事活动时,应具有以下三种基本意识。
　　(一)资源意识
　　要把炊事活动当作重要的幼儿园课程资源加以合理和充分的利用,努力把活动的机会留给幼儿,这样才能把发展的机会还给幼儿。要将炊事活动经验纳入整个课程经验之中,加以整体的协调和安排,切实利用好每一个炊事活动的机会。应从不同年龄幼儿的发展需要出发,努力丰富炊事活动的资源,对炊事活动的材料、方式及幼儿可能获得的经验加以系统的安排和组织。
　　(二)过程意识
　　要切实关注炊事活动的过程,关注活动过程中幼儿的动作、经验和能力。避免把炊事活动当作进食活动,只让幼儿享受结果,不让幼儿参与获得结果的过程。注重过程意识意味着选择炊事活动内容、材料和工具都要考虑可能产生的活动过程和可能形成的经验,真正使材料和工具在活动过程中产生作用,从而真正引发幼儿的经验。
　　(三)发展意识
　　炊事活动的根本指向是幼儿发展,能让幼儿园炊事活动持续开展的内在动力也应该是幼儿发展。教师必须深入了解幼儿的兴趣和需要,深入了解幼儿的学习特点,在此基础上综合考虑各种炊事活动资源,借助园内外的各种资源,引导幼儿投入活动。同时,炊事活动的内容和过程必须建立在安全可靠的原则基础之上。只有这样,幼儿园炊事活动才能真正促进幼儿的发展。（作者：虞永平）手工材料